春季是一个适合享受美食的季节，清新的食材和独特的风味总能让人胃口大开。今天就为大家带来8道春季开胃菜的详细做法，简单易上手，还能解腻，保证全家都抢着吃。
一、西兰花炒虾仁
所需食材：西兰花1颗、鲜虾200克、大蒜2瓣、生姜1块、料酒1勺、盐适量、生抽1勺、淀粉少许、食用油适量。
步骤：
1. 鲜虾洗净，去头去壳去虾线，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟。
2. 西兰花掰成小朵，放入清水中，加入少许盐浸泡10 - 15分钟，泡好后捞出用清水冲洗干净。
3. 大蒜切末，生姜切丝备用。
4. 锅中倒入适量清水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯水1 - 2分钟，至西兰花断生，捞出过凉水，沥干水分。
5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，盛出备用。
6. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜丝爆香，炒出香味后加入焯好水的西兰花翻炒均匀。
7. 放入炒过的虾仁，加入1勺生抽和适量盐，翻炒均匀，使食材充分吸收调料的味道即可出锅。
二、鸡腿炖白菜
准备食材：鸡腿、大白菜、葱姜、生抽、料酒、盐、胡椒粉
详细步骤：
1. 鸡腿剁成小块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；大白菜洗净，切成块。
2. 锅中倒油，油热后下葱姜炒香，放入鸡腿块翻炒，炒至鸡腿表皮微黄。
3. 淋入一勺料酒、两勺生抽，翻炒均匀，倒入适量开水，大火烧开后转小火炖20分钟。
4. 放入大白菜，继续炖10分钟，直到白菜软烂、鸡腿熟透，加入适量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
三、小鸡炖蘑菇
食材：鸡块、葱姜蒜、香菇
做法：
1、先把鸡块放入锅中，加入适量料酒和葱姜，焯水2分钟后捞出清洗干净。接着加入生抽和老抽进行腌制10分钟。这样能使鸡肉更加入味。
2、等锅中的油热后，把腌制好的鸡块放入翻炒至表面微黄。再加入蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶等香料炒香，这样的调味料可以让小鸡炖蘑菇更加美味。
3、接着加入清水，水量要没过食材，然后加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽。用中火煮30分钟，最后再加入香菇，煮10分钟。最后撒上一些盐、胡椒粉和少许糖，再调味收汁，撒上葱花即可。
四、蒜蓉蒸丝瓜
准备食材：丝瓜、蒜、食用油、盐、生抽。
做法步骤：
1、准备两根新鲜丝瓜，去皮后用清水冲洗干净，改刀切成约5毫米厚的滚刀块，放入盘中备用。准备适量大蒜，去皮后剁成细末备用。
2、起锅烧水，水开后将切好的丝瓜块放入沸水中焯烫30秒，捞出沥干水分，这样可以让丝瓜颜色更翠绿，也能去掉部分涩味。
3、将蒜末均匀铺撒在丝瓜表面，淋入少许生抽、撒少许盐调味。
4、锅中加水，放上蒸架，大火烧开后，将装好丝瓜的盘子放入锅中，加盖用大火蒸3-5分钟，蒸至丝瓜变软出汁即可。
5、另起一口小锅，倒入少许食用油，油热时关火，迅速将热油淋在蒸好的丝瓜蒜蓉上，激发出蒜香味，轻轻拌匀即可端出食用。
五、韭菜炒鸡蛋
食材用量： 韭菜1把（约150克）、鸡蛋4个、盐1勺、食用油适量。
制作过程：
1. 分开炒才嫩：鸡蛋打散，加半勺盐搅匀。韭菜洗净切段，梗和叶分开。
2. 炒鸡蛋要油多：锅里油比平时多放点，烧到微微冒烟，倒入蛋液，用筷子快速划散，看到蛋液凝固成金黄色大块就立刻盛出来（别炒老了）。
3. 快炒韭菜：锅里留底油，先下韭菜梗炒10秒，再下韭菜叶炒10秒，撒半勺盐。
4. 合体出锅：关火，把炒好的鸡蛋倒回锅里，用余温翻拌均匀。鸡蛋金黄，韭菜翠绿，香气扑鼻。
六、蒜蓉西兰花炒鸡胸肉
所需食材：鸡胸肉150克、西兰花200克、大蒜5瓣、生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、淀粉半勺、盐适量、黑胡椒粉少许、食用油少许
做法步骤：
1. 鸡胸肉洗净切成小丁，加入生抽、料酒、淀粉和少许黑胡椒粉抓匀，腌制10分钟入味。
2. 西兰花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除虫卵和杂质。
3. 大蒜剁成细末，分成两份备用，一份用来腌肉，一份用来爆香。
4. 锅中烧开水，加入少许盐和油，放入西兰花焯烫1分钟捞出过凉水，保持翠绿脆嫩。
5. 热锅放少许油，放入一半的蒜末小火炒香，倒入腌好的鸡胸肉丁。
6. 中火翻炒至鸡肉变色发白，大约2-3分钟，鸡肉表面微微焦黄更香。
7. 倒入焯好的西兰花，加入蚝油和少许盐，大火快速翻炒均匀。
8. 撒上剩下的蒜末，翻炒几下出锅，蒜香更浓郁。
七、麻婆豆腐
材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、盐、生抽、淀粉、葱。
做法：
1. 豆腐切成小块，焯水备用。
2. 葱切末备用。
3. 锅中热油，放入肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱炒出红油。
5. 加入适量清水，放入豆腐块，加入盐、生抽调味。
6. 煮至汤汁浓稠，用淀粉勾芡。
7. 撒上花椒粉和葱花即可。
八、凉拌三丝
材料：胡萝卜、黄瓜、粉丝、蒜、生抽、醋、盐、糖、香油。
做法：
1. 胡萝卜、黄瓜洗净切丝，粉丝用温水泡软，捞出沥干水分。
2. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油，搅拌均匀制成调味汁。
3. 将胡萝卜丝、黄瓜丝、粉丝放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀即可。
这8道春季开胃菜做法简单，每一道都有着独特的风味，能在这个春天为你的餐桌增添色彩，让全家都吃得开心满足。赶紧动手试试吧！
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